Ingredienti
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250 grcous cous
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12pomodorino
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40 grmandorla
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8 fogliementa
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q.b.prezzemolo
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40 fogliebasilico
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Frullate le erbe con le mandorle, un pizzico di sale e l'olio necessario per ottenere un pesto non troppo fluido.
2) Mettete il cuscus in una terrina, mescolatelo con un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio, coprite a filo con acqua a temperatura ambiente e lasciate gonfiare 10-15 minuti.
3) Tagliate a dadi le verdure e conditele con olio, sale e pepe. Sgranate il cuscus, conditelo con il pesto e versatene 3/4 in 4 stampini oliati: premetelo su fondo e bordi, riempite di verdure e chiudete con il cuscus rimasto. Lasciate riposare 10 minuti e sformate.
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