Idee in cucina

Scrippelle ‘mbusse o in brodo

4/5
  • Procedura 4 ore 50 minuti
  • Cottura 3 ore 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Scrippelle ‘mbusse o in brodo


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    Preparazione

    1) In una pentola capace sistemate 800 g di carne in pezzi tra polpa e muscolo di manzo e 1 ala di gallina insieme con 1 osso di bue, gli odori ben mondati e tagliati a pezzi, coprite con 3 litri di acqua fredda, salate e portate a bollore; schiumate, coprite e di nuovo lasciate sobbollire per almeno 3 ore, controllando che l'acqua non si asciughi troppo.

    2) Quando saranno trascorse 2 ore di cottura, mettete in una ciotola 200 g di farina, 4 uova e un pizzico di sale. Usando una frusta incorporate lentamente gli ingredienti e, quando la farina sarà assorbita, versate a filo acqua sufficiente a ottenere una pastella fluida. Lasciate riposare per 1 ora.

    3) Ungete con lo strutto una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, fatela scaldare e versatevi un mestolino del composto; poi, con un lento movimento rotatorio fate sì che il liquido ricopra in maniera uniforme il fondo della padella. Lasciate colorire, rigirate delicatamente dall'altra parte la scrippella ottenuta e portate a cottura. Proseguite così fino a esaurimento della pastella.

    4) Prendete le scrippelle una per volta, cospargetele di pecorino abbruzzese dolce precedentemente grattugiato e arrotolatele. Accomodate in ogni scodella
    individuale 3 o 4 scrippelle e copritele con il brodo bollente filtrato. Lasciate riposare per pochi minuti, quindi portate subito
    in tavola le scripelle 'mbusse, servendo la carne come secondo.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata