Scaloppine di pollo alla mediterranea

Tagliate le verdure. Tagliate a bastoncini la melanzana, la zucchina e il peperone. Divitete i pomodori freschi a metà, togliete i semi e tritateli. Tritate le olive con i capperi sgocciolati, i pomodori secchi e il filetto di acciuga.

Cuocetele. Mettete a freddo l’olio in una padella con l’aglio diviso a metà, aggiungete i pomodori freschi e cuocete per qualche minuto a fuoco moderato. Togliete l’aglio, unite i peperoni e le melanzane, salate, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo, se necessario. 

Rosolate il pollo. Scaldate una padella antiaderente senza condimenti, adagiatevi le fette di pollo e rosolatele. Spegnete, mettete il coperchio e fate riposare le fette per 2 minuti. Voltate le fette di carne, riaccendete la fiamma e fate rosolare la carne dall’altro lato a fiamma medio-alta. 

Completate. Salate la carne, spolverizzate con 1 cucchiaino di farina, irrorate con il vino, fatelo evaporare a fiamma vivace, aggiungete il trito di capperi e olive, mescolate, bagnate con qualche cucchiaio di brodo, poi aggiungete le verdure. Cuocete per 3-4 minuti a recipiente coperto. Togliete il coperchio e, se necessario, alzate la fiamma per restringere il fondo di cottura. 

Togliete le scaloppine di pollo alla mediterranea dal fuoco, unite basilico e prezzemolo tritati e servite in tavola.