Scaloppine gratinate

Preparazione

8 fettine di fesa di vitello (circa 400 g)
un grosso peperone verde
150 g di passato di pomodoro
un mazzetto di basilico
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
una grossa cipolla
olio
burro
zucchero
aceto
sale

COME SI PREPARA
Abbrustolite il peperone sulla fiamma, poi lavatelo e spellatelo; eliminate semi e nervature interne e tagliatelo a listarelle sottili (foto 1). Affettate al velo la cipolla sbucciata e fatela appassire a fuoco basso in una padella con 3 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e una presa di sale. Unite i peperoni (foto 2), un pizzico di zucchero e un cucchiaio di aceto e fate insaporire per 5 minuti. Versate il passato di pomodoro, salate ancora, coprite e fate sobbollire per 6-7 minuti. Infarinate le fettine di carne e fatele rosolare con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio in una larga padella (foto 3). Salatele a metà cottura. Imburrate una pirofila, disponetevi sul fondo le scaloppine, ricopritele con la salsa preparata (foto 4), da cui avrete tolto l’aglio, cospargetele con il prezzemolo e mettetele in forno caldo a 180° per 10 minuti. Servite le scaloppine nella pirofila stessa, cosparse di foglioline di basilico tagliuzzate.