Ingredienti
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30 grburro
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2zucchina
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1 fettepancetta tesa
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1 mazzettomenta
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1cipolla
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1 cucchiaiograna padano fresco
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1/2 bicchieribrodo di carne
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q.b.farina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Tritate fine 1 cipolla con 1 fetta di pancetta tesa e fate soffriggere il tutto in una padella antiaderente con metà del burro. Unite 2 zucchine lavate e tagliate a striscioline, salate e fate insaporire un paio di minuti.
2) Togliete le zucchine dalla padella. Sciogliete il burro restante nel fondo di cottura e doratevi le scaloppe di fesa di cavallo infarinate, 2 o 3 minuti per lato.
3) Mettete di nuovo le zucchine nella padella, bagnate con mezzo bicchiere di brodo di carne caldo e lasciate asciugare un poco; salate, pepate e completate le scaloppine con zucchine con 1 cucchiaio di grana gratuggiato e della menta tritata.
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