Scaloppine agli asparagi

Preparazione

400 g di vitello a fette
200 g di punte di asparagi fresche o surgelate
100 g di pisellini in scatola
2 dl di vino bianco secco
2 uova
80 g di farina
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
un dl di brodo
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Scongelate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 15 minuti (cuoceteli per lo stesso tempo anche se sono freschi), scolateli e tagliateli a pezzetti.
2) Tritate l’aglio e il prezzemolo, prima mondati, e fateli rosolare in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio.
3) Appiattite leggermente le scaloppine, passatele nella farina, poi mettetele nella padella e lasciatele dorare da entrambe le parti. 4) Bagnatele con il vino, lasciate che evapori e versate il brodo. Regolate di sale e pepate. Fate cuocere il tutto per 4 o 5 minuti, poi unite gli asparagi e i piselli.
5) Proseguite la cottura a fuoco basso ancora per 5-6 minuti circa. Dopodiché, togliete le scaloppine dalla padella e tenetele in caldo in un piatto da portata.
6) Sbattete i tuorli e versateli sulle verdure nella padella dopo averla tolte dal fuoco. Mescolate velocemente in modo che i tuorli si amalgamino con gli altri ingredienti, poi unite la preparazione alla carne.
7) Tritate ancora un ciuffetto di prezzemolo, spargetelo su carne e verdure e servite subito ben caldo.