Sartù di riso con il sugo e le polpettine

Preparazione

Per il sugo:
150 g di concentrato di pomodoro,
un goccio di vino bianco,
400 g di passata di pomodoro,
aglio,
1cipolla,
50 g di burro,
sale,
pepe.
Per il riso:
450 g di riso semifino,
2 uova,
1 tuorlo,
150 g di parmigiano grattugiato,
prezzemolo,
pangrattato.
Per il ripieno:
1 cucchiaio di burro,
50 g di cipolla tritata,
1/2 bicchiere di vino bianco,
25 g di funghi secchi,
150 g di prosciutto cotto,
50 g di pancetta,
2 uova sode,
1 scatola da 250 g di piselli,
100 g di piccole salsicce fresche,
150 g di mozzarella fiordilatte,
burro.
Per le polpettine:
200 g di carne macinata,
1 uovo,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
30 g di parmigiano grattugiato,
70 g di pane raffermo,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

PREPARA il sugo: trita mezzo spicchio d’aglio e la piccola cipolla e rosolali nel burro. Unisci il concentrato, la
passata, il vino, sale e pepe e cuoci coperto, a fuoco dolce 30 minuti. Aggiungi le salsicce del ripieno e prosegui la
cottura per mezz’ora.
METTI a bagno i funghi e cuocili nella stessa acqua. Tritali e conserva l’acqua. Bagna il pane,
strizzalo, mescolalo alla carne macinata e agli altri ingredienti e fai delle polpettine.
TRITA la pancetta e rosolala
con della cipolla tritata e un cucchiaio di burro. Aggiungi il vino bianco, fallo evaporare, unisci i piselli. Cuoci 10
minuti, aggiungi i funghi e la loro acqua, qualche cucchiaio di sugo, le salsicce a fettine e le polpette. Mescola e
cuoci a fuoco dolce per 10 minuti.
AFFETTA la mozzarella, taglia a spicchi le uova sode e a bastoncini il prosciutto.
Conserva 2 mestoli di sugo, versa il rimanente in una brocca graduata, aggiungi l’acqua per arrivare a un litro scarso
di salsa, versala in una casseruola e unisci il riso.
CUOCI a fuoco medio col coperchio 15 minuti, senza mescolare. Fai
intiepidire e poi incorpora le uova battute col formaggio, pepe e prezzemolo tritato. Mescola e aggiungi sale.
IMBURRA
uno stampo alto, cospargilo di pangrattato, riempilo con 2/3 del riso facendolo aderire al fondo e alle pareti.
Aggiungi al centro la mozzarella, il prosciutto, le uova sode e metà delle polpettine con il sugo.
UNISCI il resto del
riso, aggiungi una spolverizzata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuoci in forno caldo per un’ora e poi
attendi almeno 15 minuti prima di sfornare. Servi il sartù con le polpettine e il sugo rimasto.