Ingredienti
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1 kgsardina o sarda
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120 grpecorino
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1 mazzettofinocchietto selvatico
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200 grpane grattugiato
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2uova
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1/2 bicchieriolio di oliva extravergine
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80 grprezzemolo
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1 mazzettomenta
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q.b.sale
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q.b.pepe in grani
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1 mazzettoorigano
Preparazione
La ricetta in 5 mosse:
1) Pulite le sarde, eliminate la testa, la lisca e le interiora, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Lavate bene l’origano, il finocchio selvatico, la menta e il prezzemolo, eliminate gli steli, quindi tritate il resto finemente.
2) Mettete in una ciotola il trito di erbe preparato, aggiungete il pangrattato, il pecorino grattugiato, salate e profumate con il pepe macinato al momento, quindi mescolate bene il tutto.
3) Disponete, in una pirofila unta con 1 cucchiaio di olio extravergine, uno strato di sarde, conditele con 2 cucchiai di olio extravergine e cospargetele con il trito aromatico, proseguite con altri strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzate l’ultimo strato con il trito rimasto e condite con l’olio rimanente.
4) Sbattete, in una ciotola, le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe e versate la crema sulle sarde, battendo leggermente il recipiente sul piano di lavoro per farla distribuire.
5) Fate cuocere le sarde in forno preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti. Sfornatele e fatele riposare qualche minuto prima di servire. Quindi, portate le sarde gratinate al forno in tavola nello stesso recipiente di cottura.
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