Sarago al forno

Preparazione

Un sarago di un kg (o 2 piccoli)
un rametto di rosmarino
salvia
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
una piccola cipolla
100 g di olive verdi
olio
un bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
un cucchiaio di pane grattato
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo bene. Con la punta di un coltello molto affilato, praticate sul pesce alcune piccole incisioni e in ognuna di esse inserite una foglia di salvia lavata e asciugata. Mondate il prezzemolo e il rosmarino, poi snocciolate le olive. Tritate questi ingredienti insieme con 5 foglie di salvia, l’aglio sbucciato e la cipolla. Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate, unite il pane grattato e 2 cucchiai di olio, amalgamando bene. Con questo composto farcite il pesce. Sistemate il sarago in una pirofila che lo contenga di misura, salatelo leggermente, unite il burro a pezzetti e irrorate con 3 cucchiai di olio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 50 minuti, irrorando il pesce, poco alla volta,con il vino.