Salmone al tartufo

Preparazione

1 salmone fresco da 1,5 kg già eviscerato
1 scalogno grande
300 g di patate novelle
60 g di burro
20 g di tartufo nero
6 bicchierini di vinsanto
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate le foglie di timo e maggiorana e tritatele finemente insieme al prezzemolo e allo scalogno A.
2) Amalgamate le erbe aromatiche in una ciotola con 40 g di burro fatto precedentemente ammorbidire a
temperatura ambiente. Tagliate il tartufo in minuscoli pezzetti B e incorporateli al burro.
3) Sciacquate il salmone
e asciugatelo. Salate e pepate l’interno della cavità e sistematevi l’impasto di burro aromatico al tartufo C.
Disponete sul fondo di una teglia il burro rimasto a fiocchetti, adagiatevi il salmone e versate il vinsanto. Fate
cuocere per 30 minuti in forno a 180 °C.
4) Sfregate le patate novelle con un canovaccio pulito da cucina, per
eliminare la buccia, sciacquatele, quindi lessatele.
5) Levate il pesce e tenetelo intero al caldo; fate addensare il
sugo di cottura scaldandolo per qualche minuto a fiamma vivace, quindi servite il salmone con le patate novelle e il
sughetto.

Vernaccia di San Gimignano