Ingredienti
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q.b.pepe
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80 grpane mollica
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1 spicchioaglio
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20 grburro
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q.b.latte intero
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600 grpatata novella
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40 grpomodoro secco
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q.b.sale
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q.b.timo
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1uova
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.5 bicchierivino bianco
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40 grgrana padano fresco
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50 grmandorla
Preparazione
1) Tritate 40 g di pomodori secchi, 50 g di mandorle sgusciate e un ciuffo di timo; mescolate il trito con 40 g di grana padano grattugiato, 80 g di mollica di pane ammorbidita in poco latte, l’uovo, sale e pepe.
2) Rifilate la sella di coniglio disossata e sistemate i ritagli dove la carne è più sottile. Copritela con il ripieno, arrotolatela e fissatela con spago.
3) Rosolate il rotolo con il burro e poco olio. Salate, pepate e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco. Unite uno spicchio di aglio e 600 g di patatine novelle lavate (con la buccia) e passate il tutto nel forno caldo a 180° per 50 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura (e, se serve, anche con poco brodo).
Un secondo di carne di coniglio dal ripieno ricco e saporito, perfetto da portare in tavola nei giorni di festa. Il rotolo ripieno è facile da preparare, gli ingredienti semplici e la cottura al forno le rendono leggero e appetitoso.
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