Ingredienti
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300 grzucca
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2porro
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4tuorlo
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6 dllatte intero
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50 grfarina
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70 grpane mollica
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60 gremmental
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40 grgrana
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70 grburro
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3 fogliesalvia
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
Preparazione
1) Affettate un porro e tritate grossolanamente l’altro; stufate quest’ultimo con 50 g di burro in una casseruola, a fiamma bassissima per 3-4 minuti. Cospargetelo con la farina, versate a filo 3 dl di latte e cuocete per 5-6 minuti. Regolate di sale e -fuori dal fuoco -unite l’emmental, 30 g di grana e i tuorli.
2) Distribuite il composto in una teglia di circa 35×26 cm rivestita con carta da forno, stendetelo in uno strato uniforme e infornate a 180° per 25 minuti. Capovolgete la pasta ai porri su un foglio di carta oleata spolverizzato con il grana rimasto e fate raffreddare.
3) Cuocete la zucca a dadini in una casseruola con il latte rimasto, la salvia, sale e noce moscata per circa 15 minuti; frullatela e lasciatela raffreddare. Stufate poi il porro rimasto con il burro avanzato, salate e unite la mollica di pane tritata. Distribuite la crema di zucca sulla pasta di porri fredda, cospargete con il composto di pane e porro e arrotolate la pasta avvolgendo il rotolo nella carta da forno. Infornate a 180° per circa 5 minuti e servitelo tagliato a fette.
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