Rotolo di verdure

Preparazione

200 g di farina
2 uova
3 cuori di carciofo surgelati
salvia
500 g di spinaci surgelati
una cipolla piccola
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di grana grattugiato
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Disponete la farina a fontana su una spianatoia, cospargetela con un cucchiaino raso di sale fino e sgusciate al centro le uova. Sbattetele leggermente con una forchetta, quanto basta per mescolare i tuorli con gli albumi. Poi cominciate a intridere
gli ingredienti con la punta delle dita e lavorateli bene, finché otterrete una Pasta soda, ma elastica, ormate un panetto e lasciatelo riposare, coperto con un telo.
2) Fate scongelare a temperatura ambiente i cuori di carciofo e tagliateli a fettine sottili. Tritate insieme l’aglio sbucciato con il prezzemolo lavato e mondato e soffriggeteli in una padella con un cucchiaio di olio. Unite i carciofi, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocete per 10 minuti circa, aggiungendo un po’ di acqua se si asciugassero troppo.
3) Affettate la cipolla sbucciata, fatela rosolare in 30-40 g di burro e unitevi gli spinaci, prima scongelati in acqua bollente per 5-7 minuti e strizzati. Salate e cuocete per 5 minuti.
4) Stendete la pasta in una sfoglia sottile e datele una forma rettangolare. Distribuitevi sopra i carciofi e gli spinaci (lasciando
libero un bordo di circa 3 cm) e cospargeteli di grana. Arrotolate la pasta sulle verdure il più strettamente possibile e sigillate bene le estremità.
5) Avvolgete il rotolo in un telo e chiudete le estremità con refe incolore. Immergetelo in una pentola con acqua bollente salata e
cuocetelo per 25-30 minuti. Scolatelo, eliminate il telo e servitelo affettato, condito con burro profumato con foglie di salvia.