Rotolo di tacchino all’arancia

Preparazione

– 800 g di fesa di tacchino in fetta unica
– 150 g di caciocavallo
– 150 g di pancetta tesa a fette sottili
– 1 rametto di rosmarino
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 rametto di salvia
– 2 cipollotti
– sale
– pepe

Per la salsa
– 300 g di maionese
– 1 arancia

La ricetta in 5 mosse
1) Tritate le foglie di rosmarino e mescolatele con 1 cucchiaino di sale; appiattite leggermente la fetta di tacchino con il batticarne e conditela con il sale aromatizzato e il pepe A.
2) Affettate il caciocavallo e distribuitelo sulla carne; quindi coprite con uno strato di pancetta B, lasciando libero uno
spazio di 1 cm lungo i bordi della fetta di fesa.
3) Mondate i cipollotti, tagliateli finemente e cospargeteli sulla pancetta con le foglie di salvia. Arrotolate la fetta di
tacchino C e legatela con spago da cucina.
4) Rosolate la carne per 7-8 minuti nell’olio extravergine, girandola ogni tanto per dorarla in modo uniforme. Bagnate
con il vino e 3 cucchiai di acqua e continuate la cottura per 50 minuti; al termine salate e pepate.
5) Lavate l’arancia, asciugatela e grattugiate metà della buccia. Spremete l’arancia, unite il succo e la scorza alla maionese
e mescolate. Servite il rotolo freddo con la salsina preparata.