Rotolo di agnello

Preparazione

1,2 kg di spalla di agnello disossata
300 g di polpa di agnello a dadini
3 uova
latte
2 cipollotti
200 g di fagiolini
3 carciofi
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di timo
3 rametti di mirto
uno spicchio di aglio
vino bianco secco
olio
brodo
sale, pepe

Come fare il rotolo di agnello con i fagiolini:

1) Fate marinare i dadini di agnello con un bicchiere di vino, un rametto di mirto e l’aglio. Lessate separatamente fagiolini e
carciofi e scolateli.
2) Fate una frittata con le uova sbattute con 2 cucchiai di latte, 2 di timo e prezzemolo tritati, i cipollotti tagliati fini e i fagiolini,
sale e pepe e cuocetela da un solo lato su fuoco basso.
3) Aprite la spalla e spianatela, per allargarla al massimo. Appoggiatevi la frittata, al centro mettete i carciofi lessati tagliati a
spicchi, l’agnello scolato dalla marinata e il timo, quindi regolate di sale, arrotolate la spalla e legatela con spago da cucina.
Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare l’arrosto con il mirto rimasto e l’aglio. Poi spruzzatelo di vino,
fatelo evaporare, coprite e cuocete per almeno un’ora. Bagnate ancora con vino e brodo, se occorre. Affettate il rotolo di agnello e
servitelo con il fondo di cottura filtrato e un contorno di fagiolini e carciofi saltati in padella con olio, aglio e timo.