Rotolo al radicchio con fonduta di asiago

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  • Procedura 2 ore
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Rotolo al radicchio con fonduta di asiago


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    Un primo piatto ripieno di formaggio e verdura, elaborato, ma composto da ingredienti semplici e nutrienti; il rotolo al radicchio con fonduta di asiago è ideale da servire nelle feste nel periodo invernale. E' un piatto vegetariano, saporito e sfizioso. 

    • 1

      Portate a ebollizione 4 dl di latte intero, unite a pioggia 50 g di farina gialla e 50 g di semolino mescolati e fate sobbollire per circa 40 minuti; togliete dal fuoco e aggiungete 25 g di burro, il tuorlo, 25 g di parmigiano reggiano grattugiato; regolate di sale e versate il composto su un piano di marmo, stendendolo allo spessore di circa mezzo cm; lasciatelo raffreddare. 

    • 2

      Preparate il ripieno: mondate 400 g di radicchio di Treviso tardivo e tagliatelo a pezzetti; fate soffriggere 30 g di porro tritato in un tegame con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocetevi il radicchio poi mescolatelo con 300 g di ricotta; regolate di sale e pepe. 

    • 3

      Stendete il composto sulla polenta e arrotolate il tutto; mettete il rotolo in una teglia imburrata, conditelo con burro fusoparmigiano e passatelo in forno a 180° per qualche minuto. Stemperate 150 g di asiago fresco pressato a pezzetti con un dl di latte a bagnomaria, versate un po' di fonduta su ogni piatto e completate con 2-3 fettine di rotolo. 

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