Rotolini con gorgonzola e spinaci

1) Cuocete gli spinaci. lavate gli spinaci, trasferiteli con la sola acqua rimasta dal lavaggio in una padella, unite un pizzico di sale e cuoceteli coperti, su fiamma vivace, per 3-4 minuti, fino a quando saranno appassiti. Sgocciolateli, strizzateli e tritateli.

2) Fate il rotolo. Spellate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo in una padella antiaderente con 10 g di burro e una foglia di salvia tritata, unite gli spinaci e lasciateli insaporire per 3-4 minuti. Preparate la polenta secondo le indicazioni riportate sulla confezione, dividetela in 4 parti uguali e stendete ciascuna su un foglio di carta da forno leggermente imburrato. Livellate la polenta con una spatola bagnata, in modo da ottenere 4 rettangoli di 1 cm scarso di spessore, suddividetevi gli spinaci e il gorgonzola a fiocchetti.

3) Chiudete i rotoli. Aiutandovi con la carta da forno imburrata, arrotolate la polenta sul ripieno, richiudendolo completamente. Agite delicatamente e con molta attenzione per non spezzare i rettangoli di polenta.

4) Completate. Avvolgete i rotoli nella carta, trasferiteli sulla placca e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Eliminate la carta e servite i rotoli tagliati a metà in sbieco e conditi con i pinoli rosolati nel burro rimasto e le foglie di salvia.

5) Completate i rotolini con gorgonzola e spinaci con il grana padano tagliato a lamelle.