Rognone trifolato

Preparazione

1) Dopo aver fatto spurgare il rognone in acqua e aceto, saltatelo in padella senza condimento 5 minuti e rovesciatelo in un colino.
2) Lasciate sgocciolare il rognone per 10 minuti; nel frattempo tritate finemente una cipolla e uno scalogno e fateli appassire con 50 g di burro.
3) «Spegnete» il soffritto con 2 cucchiai di brodo e 2 di Marsala e fate leggermente addensare il sugo. Dopodiché buttatevi
il rognone e padellatelo per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, togliete dal fuoco, unite una manciatina di prezzemolo tritato e qualche fiocchetto di burro. Mescolate finché quest’ultimo sarà ben sciolto e amalgamato con il rognone. Servite subito, ben caldo.