Roast beef con salsa verde

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  • Procedura 55 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Roast beef con salsa verde


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    800 g di roast beef oppure di lombata (controfiletto) di manzo
    2 kg di sale grosso
    3 rametti di rosmarino
    3 foglie di alloro
    6 bacche di ginepro
    30 g circa di prezzemolo
    20 g di mollica di pane
    1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto + 1 albume
    1 cucchiaino colmo di senape
    2 filetti di acciughe sott'olio
    olio extravergine di oliva
    aceto + sale

    1) Tritate le erbe. Pulite il rosmarino, tritatelo finemente con l'alloro e le bacche di ginepro e mescolate il tutto con l'albume e il sale grosso.
    2) Cuocete la carne. Versate uno strato di sale grosso in una teglia da forno, disponete al centro il pezzo di carne e copritelo con il sale rimasto. Mettete in forno già  caldo a 200° per 35 minuti.
    3) Tritate il prezzemolo. Pulite e lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele con carta da cucina e frullatele nel mixer con la senape, i capperi sgocciolati e strizzati, i filetti di acciughe, la mollica di pane inumidita con poco aceto e strizzata e circa 1/2 dl di olio, fino a ottenere una salsa omogenea. Regolatela di sale.
    4) Completate. Togliete la carne dal forno e, con il manico di un coltello, spaccate la crosta di sale; sfilate la carne, ripulitela con un pennello, avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela riposare per qualche minuto. Eliminate l'alluminio, tagliate la carne a fette sottili (se l'avete, potete usare anche l'affettatrice), disponetela in un piatto da portata e velatela con parte della salsa verde preparata. Servite con quella rimasta a parte.
    la classica salsa verde completa la carne cotta senza grassi

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata