Ingredienti
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1scalogno
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3 ramettomaggiorana
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10 grfinocchietto selvatico
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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2 ramettoprezzemolo
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2 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 mazzettotimo
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800 grmanzo controfiletto
Preparazione
800 g di controfiletto di di manzo o di vitellone1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
1 mazzetto di timo
2-3 rametti di maggiorana
10 g di finocchietto selvatico
2 rametti di prezzemolo
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Incidete la carne. Eliminate l’eventuale grasso in eccesso dal pezzo di carne, incidete la superficie con tagli a croce, in modo da far penetrare gli aromi in profondità e massaggiatela con una presa di sale mescolata con una generosa macinata di pepe e un cucchiaio di olio.
2) Tritate le erbe. Pulite tutte le erbe aromatiche, spellate lo scalogno e lo spicchio d’aglio e tritate il tutto finemente in un piccolo mixer; unite 4 cucchiai di olio, mescolate e trasferite la marinata in una grande ciotola.
3) Cuocete il roast beef. Appoggiate il pezzo di carne sulla griglia non troppo vicino alle braci e cuocete il roast beef per circa 50 minuti, girandolo sui 4 lati ogni 10 minuti circa.
4) Versate il pesto di erbe. Togliete il pezzo di carne dal barbecue, deve risultare ancora rosato all’interno, irroratelo con la marinata preparata, lasciatelo riposare per 15 minuti e servitelo tagliato a fette non troppo spesse.
il pesto aromatico rende la carne ancora più mobida e gustosa
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