Ingredienti
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320 grriso vialone nano
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120 grstracchino
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50 grburro
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20 grgrana
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2 cucchiaipomodoro concentrato
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1 ramettotimo
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0.5 bicchierivino bianco
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q.b.brodo vegetale
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q.b.zucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Rosolate 150 g di verdure per soffritto surgelate con 30 g di burro. Intanto, tostate 320 g di riso Carnaroli in una padella antiaderente senza grassi. Unitelo al soffritto e sfumate con 1 dl di vino bianco a temperatura ambiente.
2) Versate sul riso 2 mestoli di brodo di verdura caldo, in uno dei quali avrete diluito 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura del risotto per 16 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Salate, pepate e spegnete.
3) Unite le foglie di 1 rametto di timo, 20 g di burro e 20 g di grana padano grattugiato. Mescolate e fate riposare per 1-2 minuti. Mette il risotto rosa nei piatti e suddividetevi 120 g di stracchino.
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