Ingredienti
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320 grriso carnaroli
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200 grfunghi porcini
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100 grburro
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80 grmirtilli
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80 grgrana
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1 ramettoprezzemolo
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1 spicchioaglio
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1 bicchierivino bianco
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q.b.brodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Portate il brodo a ebollizione. Mettete sul fuoco una casseruola dal fondo pesante (meglio se di rame),scaldatela bene, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, mescolando. Bagnatelo con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare quasi completamente.
2) Versate un mestolo di brodo bollente e fatelo assorbire, mescolando, poi continuate la cottura per una decina di minuti unendo, man mano, altro brodo.
3) Intanto pulite i funghi e tagliateli a tocchetti. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi saltare velocemente i funghi con lo spicchio d’aglio non sbucciato. Salateli, pepateli e dopo un paio di minuti toglieteli dal fuoco.
4) Aggiungete al risotto 2 terzi dei funghi (tenete da parte gli altri per la guarnizione) e mescolate.
5) Unite anche i mirtilli, mescolate ancora e cuocete per altri 5-7 minuti (secondo se volete un risotto più o meno al dente).
6) Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con funghi e mirtilli con il parmigiano.
7) Distribuite sui piatti il risotto mantecato con funghi e mirtilli, guarnitelo con i funghi porcini tenuti da parte e servite.
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