Risotto giallo alla milanese
Il risotto giallo con lo zafferano è una delle ricette milanesi più conosciute. Preparalo anche tu seguendo le nostre istruzioni step by step
Ingredienti
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320 grriso carnaroli
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2 bustinazafferano
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0.5cipolla
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30 grbue midollo
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0.5 bicchierivino bianco
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1.5 lbrodo di carne
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50 grburro
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50 grparmigiano
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q.b.sale
Come preparare il risotto alla milanese
Fate stufare a fuoco bassissimo 1 cipolla tritata con 20 g di burro e 30 g di midollo di bue (facoltativo) a pezzetti.
Tostate 320 g di riso in una padella antiaderente, senza grassi. Trasferite il riso nel soffritto e mescolate. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Versate subito 2 mestoli di brodo bollente (meglio se di carne) e mescolate. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo (circa 1 litro) ogni volta che il precedente sarà evaporato.
Circa a 2/3 della cottura, unite 1 bustina di zafferano diluito in un mestolo di brodo. Regolate di sale, spegnete, mantecate con 30 g di burro e 20 g di grana padano grattugiato.
Servite il risotto giallo alla milanese.
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