Risotto gamberi e piselli
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1 lbrodo vegetale
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50 grburro
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400 grgambero
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grpiselli in scatola
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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.5cipolla
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400 grriso arborio
Preparazione
– 400 g di riso arborio– 400 g di gamberi
– 150 g di pisellini fini in scatola
– 1/2 cipolla
– 80 g di pancetta affumicata
– 1 spicchio di aglio
– 50 g di burro
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 l di brodo vegetale
– sale
– pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Raccogliete i gusci interi in un tegame con l’olio extravergine di oliva e l’aglio, e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
2) Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace. Versate il brodo vegetale caldo e fate insaporire per altri 10 minuti, al termine filtrate e salate.
3) Tritate la cipolla e tagliate la pancetta a dadini piccoli. Trasferite tutto in una casseruola con 40 g di burro e fate soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Versate il riso e tostatelo per 1 minuto, mescolando.
4) Bagnate con 2 mestoli di brodo e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Unite i pisellini scolati e i gamberi interi e fate cuocere per altri 10-12 minuti. Spegnete il fuoco, pepate, mantecate con il burro rimasto e servite.
Falerno bianco
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