Ingredienti
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1 lbrodo vegetale
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50 grburro
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q.b.sale
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q.b.pepe
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180 grzucca
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30 grparmigiano
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1 ramettorosmarino
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.5 bicchierivino bianco
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.5cipolla
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400 grriso carnaroli
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250 grfagioli rossi
Preparazione
400 g di riso carnaroli –180 g di zucca in una sola fetta –
250 g di fagioli rossi in scatola –
40 g di pancetta affumicata –
1/2 cipolla –
50 g di burro –
30 g di parmigiano grattugiato –
1/2 bicchiere di vino bianco –
1 l di brodo vegetale –
1 rametto di rosmarino –
sale –
pepe
Pulite la zucca dei semi e dei filamenti, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini piccoli
Tritate la cipolla mondata e rosolatela con 40 g di burro e la pancetta a dadini molto fini. Unite il riso e fatelo tostare per
1 minuto, quindi bagnate con il vino.
Aggiungete la zucca, il rosmarino pulito e 2 mestoli di brodo, e fate cuocere per 5 minuti. Continuate la cottura per altri 8 minuti, unendo via via il brodo necessario a mantenere la morbidezza del risotto.
Scolate e sciacquate i fagioli rossi, aggiungeteli al riso e proseguite per altri 5 minuti.
Salate epepate, e a fuoco spento aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio e servite.
Soave classico
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