Risotto con zucca e fagioli rossi

Preparazione

400 g di riso carnaroli –
180 g di zucca in una sola fetta –
250 g di fagioli rossi in scatola –
40 g di pancetta affumicata –
1/2 cipolla –
50 g di burro –
30 g di parmigiano grattugiato –
1/2 bicchiere di vino bianco –
1 l di brodo vegetale –
1 rametto di rosmarino –
sale –
pepe

Pulite la zucca dei semi e dei filamenti, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini piccoli
Tritate la cipolla mondata e rosolatela con 40 g di burro e la pancetta a dadini molto fini. Unite il riso e fatelo tostare per
1 minuto, quindi bagnate con il vino.
Aggiungete la zucca, il rosmarino pulito e 2 mestoli di brodo, e fate cuocere per 5 minuti. Continuate la cottura per altri 8 minuti, unendo via via il brodo necessario a mantenere la morbidezza del risotto.
Scolate e sciacquate i fagioli rossi, aggiungeteli al riso e proseguite per altri 5 minuti.
Salate epepate, e a fuoco spento aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio e servite.
Soave classico