Ingredienti
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320 grriso carnaroli
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300 grasparago
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60 grburro
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20 grparmigiano
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12zucca fiori
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1scalogno
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0.5 bicchierivino bianco
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q.b.brodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte e tritate grossolanamente la parte tenera del gambo. Tritate lo scalogno, fatelo soffriggere con il burro, poi unite gli asparagi tritati e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
2) Aggiungete il riso, fatelo rosolare a fiamma viva e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura unendo man mano il brodo necessario e mescolando.
3) Sbollentate le punte degli asparagi per 3-4 minuti in acqua bollente salata e scolatele.
4) Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, regolate di sale, pepate, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzettati con le dita e mescolate. Alla fine spolverizzate di parmigiano e lasciate insaporire per qualche istante. Distribuite il risotto nei piatti e guarnitelo con le punte di asparagi tagliate a metà.
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