Risotto con spada flambé

Preparazione

300 g di riso Arborio
100 g di pesce spada affumicato
un limone non trattato
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
semi di finocchio
un dl di vino bianco secco
un litro di brodo vegetale
un ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
2 cucchiai di gin
sale,
pepe bianco

1) Pestate una presa di semi di finocchio e soffriggeteli con lo scalogno e l’aglio tritati in una casseruola con 10 g
di burro; unite il riso, tostatelo per 2-3 minuti, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura unendo il brodo vegetale
bollente poco alla volta.
2) Tritate la scorza di mezzo limone con una manciata di prezzemolo. Tagliate il pesce spada a tocchetti. Pelate al
vivo il limone, separate e pulite gli spicchi e riduceteli a cubetti.
3) Sciogliete il burro rimasto in una padella
antiaderente, unite il pesce spada e i dadini di limone, bagnate con il gin e fiammeggiatelo. Regolate di sale il
risotto, insaporitelo con una macinata di pepe e il trito di limone e prezzemolo, suddividetelo nei piatti e disponete
al centro il pesce spada con i cubetti di limone e il fondo di cottura.