Risotto con salsa al tartufo
Ingredienti
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320 grriso
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1 lbrodo di dado
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40 grburro
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1 cucchiaiofarina
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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1 hggruyere
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30 grgrana
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2porro
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.5 hgburro al tartufo
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q.b.prezzemolo
Preparazione
320 g di riso,2 porri,
un litro di brodo di dado,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
100 g di Gruyère,
30 g di grana padano grattugiato,
40 g di burro,
un cucchiaio di farina,
un ciuffo di prezzemolo,
50 g di Burro Giglio con Tartufo,
sale.
PREPARAZIONE
1) Affettate al velo i porri, metteteli in una casseruola, versate un mestolo di acqua, salate e fate cuocere per un quarto d’ora. Riducete a crema la metà dei porri, nel frullatore.
2) Mettete crema e porri rimasti in una casseruola con una noce di burro, unite il riso, lasciatelo insaporire, versatevi il vino e fatelo evaporare. Unite poco alla volta il brodo necessario per portare a cottura il riso (tenetelo piuttosto al dente). Regolate di sale, cospargete con il prezzemolo tritato e, fuori dal fuoco, mantecate con il grana e una noce di burro.
3) Rovesciate il riso I mantecato in uno stampo a cerniera imburrato; con una spatola livellatelo e mettetelo in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Fate fondere i l burro al tartufo, amalgamatevi la farina, diluite con un bicchiere di brodo, mescolate il Gruyère grattugiato e lasciate sul fuoco fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea. Servitela con il riso, dopo averlo trasferito su un piatto da portata.
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