Risotto con rucola e prosciutto crudo
Ingredienti
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2 cucchiaiparmigiano
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2 fetteprosciutto crudo
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100 grstracchino
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300 grriso
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1.2 lbrodo vegetale
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1 mazzettorucola
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
300 g di riso a cottura rapida100 g di stracchino
2 fette di prosciutto crudo
un mazzetto di rucola
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
una piccola cipolla
1,200 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale,
pepe
1) Affettate la cipolla e mettetela in un tegame con un cucchiaio di
olio e 3-4 cucchiai di brodo. Salate e fate stufare la cipolla per 5-6 minuti.
2) Unite il prosciutto tagliato a
striscioline sottili, il riso e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi portate a cottura il risotto unendo man
mano il brodo caldo.
3) Circa un paio di minuti prima del termine di cottura, aggiungete lo stracchino tagliato a
pezzetti, mescolate bene e fatelo sciogliere. Spegnete il fuoco e incorporate al risotto metà della rucola, lavata e
spezzettata, e il parmigiano. Mescolate, pepate, unite la rucola rimasta e servite.
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