Risotto con provola e pistacchi

Preparazione

320 g di riso Arborio
2 scalogni
80 g di provola affumicata
30 g di pistacchi
40 g di grana grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
8 dl di brodo, meglio se di carne
80 g di burro
sale, pepe

1) Portate il brodo a ebollizione. Sbucciate gli scalogni, affettateli al velo e fateli appassire in una casseruola con metà del burro. Unite il riso, lasciatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, bagnate con un mestolino di brodo. Cuocete il risotto per 18 minuti circa, aggiungendo poco alla volta il restante brodo bollente.
2) Unite al risotto la provola tagliata a fettine sottilissime e i pistacchi sgusciati e tritati piuttosto fini; mescolate energicamente e lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti. Spegnete, mantecate il risotto incorporando il burro rimasto e il grana grattugiato, coprite il recipiente e lasciate riposare per un minuto. Servite il risotto insaporito con una macinata di pepe.