Risotto con ovoli e porcini fritti
Ingredienti
-
1 cucchiaioprezzemolo
-
2 cucchiailatte intero
-
1 dlvino bianco
-
500 grfunghi porcini
-
80 grburro
-
350 grriso carnaroli
-
200 grfunghi ovuli
-
1.2 lbrodo di dado
-
1scalogno
-
1uova
-
q.b.sale
-
q.b.olio di arachidi
-
q.b.grana
-
q.b.farina di mais
-
q.b.farina
-
q.b.pepe
-
1 spicchioaglio
Preparazione
350 g di riso Carnaroli200 g di funghi ovoli
500 g di funghi porcini
1,2 l di brodo
un dl di vino bianco secco
2 manciate di farina di mais macinata fine
una manciata di farina 00
un uovo
2 cucchiai di latte
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
grana grattugiato
olio di semi di arachide per friggere
80 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Pulite gli ovoli e i porcini, eliminate la base terrosa del gambo e strofinateli delicatamente con un panno umido. Affettate fini
i porcini meno belli e tagliate a fette spesse 4-5 millimetri quelli più belli.
2) Infarinate le fette dei porcini e passatele prima nell’uovo sbattuto con il latte e poi nella farina di mais. Friggetele in
abbondante olio di semi d’arachide caldo, sgocciolatele su carta assorbente, salatele e tenetele in caldo.
3) Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 50 g di burro in un tegame. Unite gli altri porcini, fateli rosolare brevemente,
aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate 2 mestoli di brodo
bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
4) Intanto affettate gli ovoli. Fateli saltare in una padella con poco olio extravergine e lo spicchio d’aglio diviso a metà per
qualche istante. Uniteli al riso verso fine cottura; mantecate con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato e
profumate con il prezzemolo tritato. Distribuite il risotto nei piatti, disponetevi accanto i porcini fritti e servite.
Riproduzione riservata
