Risotto con le salamelle

Preparazione

250 g di riso Carnaroli
2 salsicce o salamelle mantovane (circa 250 g)
90 g di pancetta stesa a dadini
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 g di burro
1 bicchiere di vino novello
brodo vegetale
sale e pepe

1) Tritate la cipolla e l’aglio spellati. Spellate anche le salsicce o le salamelle e sgranatele. Sciogliete 30 g di burro in una casseruola e rosolate a fuoco dolce la cipolla e l’aglio per 1-2 minuti. Unite un mestolino di brodo caldo e lasciatelo evaporare.
2) Alzate la fiamma e unite la salsiccia e la pancetta a dadini. Scaldate una padella antiaderente e tostate il riso per 1-2 minuti. Aggiungete il riso nella casseruola e mescolate.
3) Irrorate con il vino novello caldo e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma, bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Aggiungete 1 mestolo di brodo, quando il precedente sarà evaporato e mescolate solo quando aggiungete il brodo. Cuocete il riso per 16-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione e regolate di sale e pepe. Spegnete, unite il parmigiano reggiano e il burro rimasto, mescolate, lasciate riposare per 2 minuti e servite.