Risotto con l’anatra
Ingredienti
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q.b.olio di oliva
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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320 grriso
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q.b.pepe
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300 grpomodoro pelato
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1 spicchioaglio
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1cipolla
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1 fogliaalloro
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200 granatra
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q.b.burro
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4 fogliesalvia
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q.b.vino rosso
Preparazione
320 g di riso,200 g di carne di anatra senza pelle,
una cipolla,
olio,
burro,
uno spicchio d’aglio,
un rametto di rosmarino,
3-4 foglie di salvia,
una foglia di alloro,
vino rosso,
300 g di pomodori pelati,
un litro di brodo,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE
1) Tritate la cipolla con l’aglio, gli aghi di rosmarino e la salvia; a parte, tritate anche la carne d’anatra.
2) In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio con 20 g di burro, unite il trito di verdura e la foglia di alloro e lasciateli appassire per qualche minuto. Aggiungete la carne, fatela dorare, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori, salate, pepate, coprite il recipiente e, a fuoco basso, proseguite la cottura per circa un’ora, aggiungendo se necessario un po’ di brodo.
3) Unite il riso, mescolate e lasciate insaporire finché avrà assorbito tutto il liquido. Diluite con un mestolo di brodo caldo e portate a cottura (occorreranno circa 18 minuti) unendo via via altro brodo. Servite caldo.
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