Risotto con l’anatra

Preparazione

320 g di riso,
200 g di carne di anatra senza pelle,
una cipolla,
olio,
burro,
uno spicchio d’aglio,
un rametto di rosmarino,
3-4 foglie di salvia,
una foglia di alloro,
vino rosso,
300 g di pomodori pelati,
un litro di brodo,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tritate la cipolla con l’aglio, gli aghi di rosmarino e la salvia; a parte, tritate anche la carne d’anatra.
2) In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio con 20 g di burro, unite il trito di verdura e la foglia di alloro e lasciateli appassire per qualche minuto. Aggiungete la carne, fatela dorare, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori, salate, pepate, coprite il recipiente e, a fuoco basso, proseguite la cottura per circa un’ora, aggiungendo se necessario un po’ di brodo.
3) Unite il riso, mescolate e lasciate insaporire finché avrà assorbito tutto il liquido. Diluite con un mestolo di brodo caldo e portate a cottura (occorreranno circa 18 minuti) unendo via via altro brodo. Servite caldo.