Ingredienti
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3 cucchiaivino rosso
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25 grburro
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320 grriso
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5 grsale
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1.5 lbrodo di dado
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1carota
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1cipolla
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q.b.pasta di salame
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q.b.parmigiano
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q.b.pancetta di maiale
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q.b.alloro
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q.b.coppa
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q.b.maiale spalla
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q.b.vino bianco
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1 spicchioaglio
Un primo piatto molto apprezzato per sapore e leggerezza; il risotto con la pasta di salame fresco è un piatto elaborato, nutriente e cremoso perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica nel periodo invernale.
Versate un litro e mezzo di brodo in una pentola e portatelo lentamente a ebollizione. Tritate la cipolla.
Eliminate i filamenti di una costola di sedano e raschiate la carota; tagliateli a dadini.
In una casseruola a bordi alti fate soffriggere la cipolla con metà del burro, aggiungete le altre verdure e una foglia di alloro.
Unite 320 g di riso Carnaroli e fatelo tostare, mescolando, finché i chicchi saranno diventati traslucidi.
Bagnate con vino bianco secco a temperatura ambiente (un bicchiere scarso) e alzate la fiamma.
Mantenete il fuoco alto per qualche istante, il tempo necessario per far evaporare il vino.
Abbassate il fuoco, aggiungete la pasta di salame, poco alla volta e mescolando, in modo che si disfi bene nel riso.
Versate un mestolo di brodo bollente e lasciatelo assorbire dal riso.
Continuate a cuocere versando a poco a poco altro brodo bollente: il tempo di cottura va dai 15 ai 18 minuti,
secondo se si desidera il riso più o meno al dente.
Qualche istante prima di togliere dal fuoco, incorporate il rimanente burro a pezzetti e 2-3 cucchiai di parmigiano.
Servite subito, guarnendo il piatto con una foglia di alloro.
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