Risotto con la pasta di salame fresco

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    Un primo piatto molto apprezzato per sapore e leggerezza; il risotto con la pasta di salame fresco è un piatto elaborato, nutriente e cremoso perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica nel periodo invernale.

    • 1  Versate un litro e mezzo di brodo in una pentola e portatelo lentamente a ebollizione. Tritate la cipolla.
    • 2  Eliminate i filamenti di una costola di sedano e raschiate la carota; tagliateli a dadini. 
    • 3 In una casseruola a bordi alti fate soffriggere la cipolla con metà del burro, aggiungete le altre verdure e una foglia di alloro
    • 4 Unite 320 g di riso Carnaroli e fatelo tostare, mescolando, finché i chicchi saranno diventati traslucidi. 
    • 5  Bagnate con vino bianco secco a temperatura ambiente (un bicchiere scarso) e alzate la fiamma.
    • 6 Mantenete il fuoco alto per qualche istante, il tempo necessario per far evaporare il vino. 
    • 7 Abbassate il fuoco, aggiungete la pasta di salame, poco alla volta e mescolando, in modo che si disfi bene nel riso.
    • 8 Versate un mestolo di brodo bollente e lasciatelo assorbire dal riso. 
    • 9 Continuate a cuocere versando a poco a poco altro brodo bollente: il tempo di cottura va dai 15 ai 18 minuti, 
      secondo se si desidera il riso più o meno al dente.
    • 10 Qualche istante prima di togliere dal fuoco, incorporate il rimanente burro a pezzetti e 2-3 cucchiai di parmigiano.
    • 11 Servite subito, guarnendo il piatto con una foglia di alloro.
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