Ingredienti
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3 cucchiai
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25 gr
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320 gr
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5 gr
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1.5 l
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1
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1
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
maiale spalla
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q.b.
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1 spicchio
Un primo piatto molto apprezzato per sapore e leggerezza; il risotto con la pasta di salame fresco è un piatto elaborato, nutriente e cremoso perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica nel periodo invernale.
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Versate un litro e mezzo di brodo in una pentola e portatelo lentamente a ebollizione. Tritate la cipolla.
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Eliminate i filamenti di una costola di sedano e raschiate la carota; tagliateli a dadini.
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In una casseruola a bordi alti fate soffriggere la cipolla con metà del burro, aggiungete le altre verdure e una foglia di alloro.
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Unite 320 g di riso Carnaroli e fatelo tostare, mescolando, finché i chicchi saranno diventati traslucidi.
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Bagnate con vino bianco secco a temperatura ambiente (un bicchiere scarso) e alzate la fiamma.
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Mantenete il fuoco alto per qualche istante, il tempo necessario per far evaporare il vino.
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Abbassate il fuoco, aggiungete la pasta di salame, poco alla volta e mescolando, in modo che si disfi bene nel riso.
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Versate un mestolo di brodo bollente e lasciatelo assorbire dal riso.
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Continuate a cuocere versando a poco a poco altro brodo bollente: il tempo di cottura va dai 15 ai 18 minuti,
secondo se si desidera il riso più o meno al dente.
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Qualche istante prima di togliere dal fuoco, incorporate il rimanente burro a pezzetti e 2-3 cucchiai di parmigiano.
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Servite subito, guarnendo il piatto con una foglia di alloro.