Risotto con la pasta di salame fresco

 Versate un litro e mezzo di brodo in una pentola e portatelo lentamente a ebollizione. Tritate la cipolla.

 Eliminate i filamenti di una costola di sedano e raschiate la carota; tagliateli a dadini. 

In una casseruola a bordi alti fate soffriggere la cipolla con metà del burro, aggiungete le altre verdure e una foglia di alloro. 

Unite 320 g di riso Carnaroli e fatelo tostare, mescolando, finché i chicchi saranno diventati traslucidi. 

 Bagnate con vino bianco secco a temperatura ambiente (un bicchiere scarso) e alzate la fiamma.

Mantenete il fuoco alto per qualche istante, il tempo necessario per far evaporare il vino. 

Abbassate il fuoco, aggiungete la pasta di salame, poco alla volta e mescolando, in modo che si disfi bene nel riso.

Versate un mestolo di brodo bollente e lasciatelo assorbire dal riso. 

Continuate a cuocere versando a poco a poco altro brodo bollente: il tempo di cottura va dai 15 ai 18 minuti, 
secondo se si desidera il riso più o meno al dente.

Qualche istante prima di togliere dal fuoco, incorporate il rimanente burro a pezzetti e 2-3 cucchiai di parmigiano.

Servite subito, guarnendo il piatto con una foglia di alloro.