Risotto con i topinambur

5/5
  • Procedura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    Detto anche "Rapa tedesca" o "Carciofo di Gerusalemme", il topinambur è un tubero dalla consistenza simile alla patata e dal sapore simile al carciofo. Arrivato dal Nord America in Europa nel XVII secolo, grazie alle sue proprietà, è particolarmente consigliato ai celiaci e ai diabetici.

    Qui te lo presentiamo come ingrediente principe di un risotto facile, veloce e delizioso: il risotto al topinambur: pronto da gustare in poco più di mezz'ora. In realtà puoi usarlo per tantissime ricette sia a crudo che cotto.

    Preparazione

    1) Sbuccia 400 g di topinambur e tagliali a tocchetti. Trita 1 scalogno e rosolalo in una casseruola con 30 grammi di burro. Unisci 320 g di riso, tostalo per qualche istante, bagnalo con mezzo bicchiere di vino bianco e fai quindi evaporare il liquido.

    2) Aggiungi i topinambur, le foglioline di un paio di rametti di timo lavati e un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, abbassa la fiamma e porta a cottura il riso unendo del brodo caldo ogni volta che sarà necessario.

    3) Mel frattempo taglia 100 g di speck a listarelle. Sbuccia e taglia a spicchietti il secondo scalogno, poi fallo dorare in un tegame con i 30 g di burro rimasti, aggiungi gli stick di salume e lascialo rosolare.

    4) Togli dal fuoco il risotto al topinambur ormai giunto a cottura, aggiungi 2 cucchiai di grana grattugiato, mescola e lascia riposare qualche minuto. Suddividi il risotto nei piatti singoli, distribuisci al centro di ogni piatto lo speck allo scalogno con il suo condimento. Servi subito in tavola.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata