Risotto con i pinoli, la burrata e le cipolle

Preparazione

300 g di riso Carnaroli,
80 g di burro,
2 cipolle rosse,
1scalogno,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
200 g di burrata,
30 g di pinoli,
rosmarino,
brodo,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di aceto di mele,
sale, pepe.

Sbuccia lo scalogno, tritalo molto finemente insieme a un poco di rosmarino e fallo rosolare in una casseruola dove hai sciolto 50 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per qualche istante e poi bagnalo col vino.
Aspetta che il vino evapori. Quindi aggiungi un paio di mestoli di brodo precedentemente scaldato sul fuoco. Abbassa la fiamma e porta a cottura il riso unendo man mano un po’ di brodo caldo ogni volta che verrà assorbito dal riso.
Pulisci le cipolle, tagliale a spicchietti. Metti in un tegame sul fuoco il burro avanzato e fallo sciogliere. Unisci le cipolle e lasciale rosolare insieme a un rametto di rosmarino. Insaporiscile con sale e pepe e cuocile per 3-4 minuti, poi spolverizzale con lo zucchero, lascialo leggermente caramellare, unisci l’aceto e continua la cottura per qualche istante; taglia a tocchetti la burrata. Fai tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento; a cottura ultimata, servi il risotto con le cipolle
caramellate, i bocconcini di burrata e i pinoli tostati.