Risotto con i ghiozzi
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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3 cucchiaiprezzemolo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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500 grghiozzo
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50 grburro
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400 grriso
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1cipolla
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q.b.aceto bianco
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
450 g di riso Arborio o Carnaroli6 ghiozzi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 scaglie di zenzero fresco
1 mazzo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 dl di olio extravergine di oliva
1costa di sedano
30 g di burro
sale
pepe
1) Pulite i ghiozzi, squamateli, lavateli. Fate bollire in una teglia a bordi alti 2 l di acqua con la cipolla, il sedano,
uno spicchio di aglio, sale e pepe. Dopo 20 minuti accomodatevi i pesci, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15
minuti. Filtrate il brodo e verificate di averne 1,5 l; sfilettate i ghiozzi, tritate la polpa e tenetela in caldo.
2) Fate soffriggere l’aglio rimasto e lo zenzero con l’olio in una casseruola, quindi unite il riso, bagnate con il vino e
fatelo evaporare, poi versate il brodo bollente, 2 mestoli alla volta, non aggiungendo i successivi se i precedenti non
sono assorbiti.
3) Aggiungete a cottura ultimata la polpa dei ghiozzi. Tritate il prezzemolo e unitelo al riso, quindi con
il burro mantecate velocemente prima di servire.
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