Risotto con i ghiozzi

  • Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Risotto con i ghiozzi

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    Preparazione

    450 g di riso Arborio o Carnaroli
    6 ghiozzi
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    2 scaglie di zenzero fresco
    1 mazzo di prezzemolo
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    1 dl di olio extravergine di oliva
    1costa di sedano
    30 g di burro
    sale
    pepe

    1) Pulite i ghiozzi, squamateli, lavateli. Fate bollire in una teglia a bordi alti 2 l di acqua con la cipolla, il sedano,
    uno spicchio di aglio, sale e pepe. Dopo 20 minuti accomodatevi i pesci, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15
    minuti. Filtrate il brodo e verificate di averne 1,5 l; sfilettate i ghiozzi, tritate la polpa e tenetela in caldo.
    2) Fate soffriggere l'aglio rimasto e lo zenzero con l'olio in una casseruola, quindi unite il riso, bagnate con il vino e
    fatelo evaporare, poi versate il brodo bollente, 2 mestoli alla volta, non aggiungendo i successivi se i precedenti non
    sono assorbiti.
    3) Aggiungete a cottura ultimata la polpa dei ghiozzi. Tritate il prezzemolo e unitelo al riso, quindi con
    il burro mantecate velocemente prima di servire.
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