…Risotto con fonduta e tartufo

Preparazione

Tagliate a dadini 200 g di fontina e lasciatela per 20 minuti a bagno in 1,5 dl di latte. Tritate 1/2 cipolla e fatela
appassire in 40 g di burro.
Unite 400 g di riso Arborio e fatelo insaporire mescolandolo per 1 minuto, quindi bagnate con 1/2 bicchiere di vino
bianco e lasciate sfumare. Fate cuocere il risotto per 14 minuti aggiungendo mestoli di brodo di carne salato man mano
che la cottura lo asciugherà (ne occorrerà in tutto 1 l).
Mettete, nel frattempo, la ciotola con la fontina e il latte in un tegame con poca acqua e cuocete a bagnomaria fino a
far sciogliere il formaggio. Togliete dall’acqua e unite 1 tuorlo, 20 g di burro, sale, pepe e una grattugiata di noce
moscata.
Aggiungete la fonduta al risotto e amalgamate delicatamente. Sciogliete in poco brodo 20 g di pasta di tartufo e
incorporate anch’essa.
Distribuite, dopo 2 minuti, 40 g di parmigiano grattugiato, mantecate e fate cuocere per altri 2 minuti.