Risotto con fonduta di formaggi e spugnole
Ingredienti
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10 grfunghi porcini
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20 grfunghi spugnoli
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q.b.sale
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1scalogno
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1 ramettotimo
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300 grriso carnaroli
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q.b.crescenza
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q.b.fontina
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.brodo vegetale
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50 grburro
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20 grerba cipollina
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q.b.farina
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.5cipolla
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q.b.toma
Preparazione
300 g di riso Carnaroli –50 g di toma semistagionata, di fontina e di crescenza –
20 g di spugnole secche –
10 g di porcini secchi –
mezza cipolla –
uno scalogno –
un rametto di timo –
20 g di erba cipollina –
brodo vegetale –
mezzo bicchiere di vino bianco –
farina –
50 g di burro –
sale
1) Ammollate i funghi; stufate la cipolla tritata in 30 g di burro e poco brodo. Tostatevi per 2-3 minuti il riso. Sfumate con il vino e portate il riso a 2 terzi della cottura unendo via via il brodo bollente e mescolando spesso.
2) Nel frattempo scolate i funghi, tagliateli a pezzetti e soffriggeteli con lo scalogno tritato in 10 g di burro; salate, unite il timo tagliuzzato e un mestolo d’acqua d’ammollo dei funghi ben filtrata e cuocete per 10 minuti, aggiungete il burro rimasto mescolato a mezzo cucchiaino di farina, e cuocete per 2-3 minuti.
3) Tagliate i formaggi a tocchetti, mescolateli al risotto a due terzi della cottura, aggiungete un mestolo di brodo, spegnete il
fuoco e coprite. Mescolate il risotto, servitelo, completate con i funghi e l’erba cipollina tagliuzzata.
Il vino giusto Formaggi, spugnole e porcini indirizzano verso il raffinato Nebbiolo d’Alba.
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