• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto con cozze e scorzette di limone

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    Un risotto all'onda leggero ed ecomonico, perfetto anche per un invito chic; il risotto con cozze e scorzette di limone è facile da preparare, con pochi ingredienti riuscirete a portare in tavola un primo piatto a base di pesce, molto saporito e dalle note aromatiche del limone.

    Pulite le cozze. Raschiate i gusci di 500 g di cozze con una paglietta nuova o una spazzolina dura, eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce (il bisso), sciacquatele e riunitele in una padella con il vino bianco, 3-4 gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio spellato. Coprite la padella, cuocete le cozze su fuoco vivo per circa 5 minuti, finché si saranno aperte; sgocciolatele con un mesolo forato e filtrate il fondo di cottura. Tagliate a striscioline la scorza di un limone non trattato lavato e spremete il succo. 

    Tostate il riso. Spellate lo scalogno e tritatelo, stufatelo in una casseruola, a fuoco basso, con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete 250 g di riso Vialone nano e tostatelo, sempre su fiamma bassa, mescolando per 2-3 minuti. Irrorate con il succo di mezzo limone e portate a cottura il risotto, unendo poco alla volta, man mano che il riso lo assorbe, il fondo di cottura delle cozze filtrato e il brodo vegetale bollenti, mescolando ad ogni aggiunta. 

     Tritate il prezzemolo. Pulite un ciuffo di prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.

    Completate. Quando mancano circa 2 minuti al termine di cottura del riso, unite le cozze, la scorza del limone e una nocciolina di burro. Mescolate, spegnete e coprite la casseruola.

     Lasciate riposare il riso per 2-3 minuti, pepate, regolate di sale se necessario e, prima di servirlo profumate con il prezzemolo.

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