Risotto con broccoletti e calamari

Preparazione

300 g di riso Arborio, 600 g di broccoletti, 4 calamari di 80-100 g l’uno, 50 g di verdure miste surgelate per soffritto, vino bianco secco, brodo vegetale, 40 g di burro, 1 picchio di aglio, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

separa le sacche dei calamari daistentacoli, aprile e togli l’osso, le interiora e la parte dei tentacoli, degli occhi e del “becco” centrale.
elimina il gambo centrale dei broccoletti, dividili in cimette e lessale per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolale, tienine da parte alcune e passa le altre al mixer.
Trita grossolanamente i tentacoli dei calamari e rosolali col burro e le verdure miste surgelate, aggiungi il vino, fallo in parte sfumare a fuoco vivo, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 10 minuti.
Metti le sacche dei calamari in una terrina con l’aglio privo del germoglio e spremuto, del prezzemolo tritato e 2-3 cucchiai di olio.
Alza il fuoco sotto la casseruola, aggiungi il riso al trito di cipolla e calamari, tostalo per qualche istante, bagnalo con un paio di mestoli di brodo caldo e cuoci per 10 minuti unendo mano a mano dell’altro brodo. Aggiungi la purea di broccoletti e porta a cottura il riso mescolandolo spesso e unendo altro brodo nel caso servisse.
cuoci i calamari per 3-4 minuti su una padella di ghisa caldissima, poi condiscili con il succo di limone, un poco di sale e pepe e del prezzemolo mondato, lavato e tritato. Quindi servili con il risotto e le cimette di broccoletto tenute da parte.