Risotto capesante e asparagi, eleganza e colore per una cena speciale

Introduzione

Hai voglia di portare in tavola qualcosa di speciale, magari per una cena romantica o una serata tra amiche? Il risotto capesante e asparagi allo zafferano è un’ottima opzione, elegante e sfiziosa. Naturalmente il periodo ideale per prepararlo sarebbe quello degli asparagi, fra primavera e inizio estate, ma ormai questi ortaggi teneri e gustosi si possono trovare in tutti i mesi dell’anno. Anche in una serata fredda, il risotto capesante asparagi e zafferano dà una nota di colore e profumo di mare che fa bene al palato e all’anima.

Preparazione

1. Prepara gli asparagi
   Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e tagliali a rondelle, lasciando intatte le punte. Sbollenta le rondelle per 3 minuti in acqua salata, poi raffreddale in acqua e ghiaccio. Le punte puoi saltarle in padella con un filo d’olio per 2 minuti: serviranno per decorare.
2. Rosola lo scalogno
   In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Quando è trasparente, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando.
3. Sfuma e cuoci
   Versa il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo 10 minuti, aggiungi le rondelle di asparagi e lo zafferano sciolto in poco brodo.
4. Cuoci le capesante
   Mentre il risotto cuoce, scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Adagia le capesante e cuocile 1 minuto per lato, finché sono ben dorate. Salale leggermente e tienile al caldo.
5. Manteca il risotto
   Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.
6. Impiattamento
   Versa il risotto al centro del piatto, aiutandoti con un coppapasta se vuoi una forma perfetta. Adagia sopra tre capesante per porzione. Decora con le punte di asparagi e qualche scorzetta di limone. Completa, se lo desideri, con qualche goccia di salsa allo zafferano a margine del piatto (per prepararla fai bollire per 10 minuti, mescolando, un composto di brodo, un pizzico di zafferano, una noce di burro e poca farina) per un tocco di colore in più.