Mini quiche ai funghi, porri e prosciutto: un seducente antipasto autunnale

Introduzione

Le mini quiche ai funghi, porri e prosciutto uniscono tradizione francese della quiche lorraine all’irresistibile aroma dei funghi di montagna. La base friabile racchiude un cuore morbido e saporito, dove il gusto terroso dei funghi si fonde con la dolcezza dei porri e la nota affumicata del prosciutto.
Sono perfette per un pranzo informale, un buffet, un picnic o un aperitivo raffinato. La loro stagionalità ideale è l’autunno e l’inizio dell’inverno. Sono un piatto completo con proteine, fibre e grassi “buoni” del latte e delle uova: una coccola golosa, ma equilibrata se gustata con moderazione.

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti.
   Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili. Lava il porro e affettalo finemente. Scalda un filo d’olio in padella e rosola prima il porro per 5 minuti, poi aggiungi i funghi e cuoci finché l’acqua non sarà evaporata. Unisci infine il prosciutto e lascia insaporire un paio di minuti. Aggiusta di sale e pepe.
2. Prepara la base.
   Stendi la pasta brisée su un piano infarinato e ritaglia dei dischi leggermente più grandi degli stampini da tartelletta. Imburra e infarina gli stampi, poi rivestili con la pasta. Bucherella il fondo con una forchetta (per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura) e spennella con il tuorlo.
3. Crea il ripieno.
   In una ciotola sbatti le uova con la panna, il latte, la senape e il formaggio grattugiato. Aggiungi un pizzico di pepe nero e amalgama bene. Unisci poi il mix di funghi, porri e prosciutto, mescolando con delicatezza.
4. Assembla e cuoci.
   Versa il composto negli stampini fino quasi al bordo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché le mini quiche saranno dorate e gonfie.
5. Servi e impiatta.
   Lasciale intiepidire leggermente prima di sformarle. Servile su un piatto da portata con qualche rametto di timo fresco o scaglie di grana per decorare. Puoi accompagnarle con un’insalatina di misticanza o con una crema di zucca come base decorativa per un effetto gourmet.