Ingredienti per 4 persone:
4 grosse conchiglie di Capesante
40 g. di burro
40 g. di mollica di pane casereccia grattugiata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per la salsa besciamella:
20 g. di burro
20 g. di farina
2 dl. di fumetto di pesce
10 g. di funghi secchi
Preparazione:
Lavate i molluschi, eliminate la parte scura, conservando solo la parte bianca ed il corallo giallo. Conservate anche la valva superiore delle conchiglie ed eliminate l’altra. Preparate una besciamella piuttosto solida con il fumetto di pesce, unite i funghi, precedentemente messi ad ammollare in un poco di acqua tiepida, e tagliati finemente. Mettete sul fondo delle conchiglie (concave), la polpa delle capesante leggermente incise, coprite con salsa besciamella profumata ai funghi, una spruzzata di pepe bianco, un pizzico di prezzemolo e cospargete di pane grattugiato. Appoggiate le conchiglie su di una teglia o placca da forno, ricoperta da carta vegetale, irroratele con poco burro fuso e gratinate in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti circa. Servite calde appoggiate su di un piatto da portata.