Risotto autunnale
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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300 grfunghi porcini
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50 grgrana
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q.b.prezzemolo
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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3 fogliesalvia
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1 bicchierivino bianco
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1cipolla
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300 grfunghi finferli (gallinacci)
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500 grriso carnaroli
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400 grpolpa di zucca
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q.b.olio di oliva
Preparazione
2 carote2 zucchine
2 patate piccole
una cipolla
100 g di salsiccia
40 g di burro
4 cucchiai di olio
un litro e un quarto abbondante di brodo
vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
sale,
pepe.
COME SI PREPARA
1) Raschiate le carote e lavatele. Lavate anche le zucchine, poi spuntatele; pulite le patate sotto l’acqua corrente e sbucciatele (se occorre, lavatele di nuovo).
2) Tagliate tutte le verdure a dadini. dopodichè lessatele in acqua bollente per 5 minuti Scolatele bene.
3) In una padella fate scaldare 20 g di burro con un cucchiaio di olio; unitevi la salsiccia, prima spellata e tagliata a rondelle e fatela rosolare Unitevi quindi le verdure, mescolate a lungo per farle insaporire, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di brodo, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti.
4) In un’altra casseruola fate rosolare la cipolla sbucciata e tritata con l’olio e il burro rimasti; quando sarà ben appassita buttatevi il riso, rigiratelo a lungo nel condimento, poi spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino.
5) Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo, un mestolo per volta.
6) Cuocete il riso per 15 minuti, dopodiché incorporatevi il ragù di verdure e salsiccia, regolate di sale e cuocete tutto insieme ancora per un paio di minuti.
7) Levate dal fuoco, mantecate con una abbondante manciata di grana e servite il riso ben caldo
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