Risotto asparagi e rucola

Preparazione

400 g di riso Carnaroli
1 kg di asparagi del tipo californiano
1/2 cipolla
1 mazzetto di rucola
1 l di brodo vegetale
70 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

1) Lavate e pulite accuratamente gli asparagi, raschiate i gambi con un coltellino e tagliateli tenendo soltanto le punte verdi e le
parti più tenere.
2) Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire in 50 g di burro, aggiungete le punte di asparagi (foto A) e fate cuocere
per circa 3 minuti a fuoco sostenuto.
3) Unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolando, bagnate con il vino bianco (foto B) e fatelo evaporare.
4) Fate cuocere il risotto per 18 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale che avrete salato; nel frattempo, pulite e
lavate le foglie del mazzetto di rucola e tagliuzzatele non troppo finemente (foto C).
5) A pochi minuti dal termine della cottura mantecate il risotto con i 20 g di burro rimasti e il parmigiano grattugiato, quindi, a
fuoco spento, aggiungete la rucola, mescolate con cura e portate in tavola su un piatto di portata.