Risotto alle cozze

Preparazione

Pulite e fate aprire 500 g di cozze ripetendo le operazioni svolte nella”mossa 1″ della ricetta “riso e cozze con
patate”. Sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura.
Tritate 1 cipolla e 1 spicchio di aglio e fateli rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungete 400 g di riso fino e fatelo tostare a fuoco alto per 1 minuto, quindi bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate evaporare il vino e fate cuocere il riso per 12 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale
salato e bollente.
Incorporate al riso le cozze, il liquido di cottura filtrato e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Ultimate la cottura
per 3 minuti e servite.